أكبر مصنع شوكولا في العالم ينتج 900 طن يومياً

وتمر سبائك الشوكولا بسرعة كبيرة على الحزام في المصنع وهو ملك مجموعة "باري كايبو" الذي يمتد على مساحة 125 هكتار في الريف الفلمنكي على بعد ساعة غرب بروكسل.

ويعمل في المصنع 800 موظف وهو مختبر للابتكارات الجديدة والأبحاث المخصصة للعاملين في هذا المجال. فهنا تعكف الشركة الأولى عالمياً لإنتاج الشوكولا الصناعي (40 % من المبيعات) على تحضير وصفاتها المقبلة لتلبية الطلب العالمي الذي لا ينضب ويتجدد باستمرار.

وقد زاد حجم اسواق الشوكولا بنسبة 12 % العام الماضي في آسيا ولا سيما في الصين، ما ساهم في ارتفاع مبيعات المجموعة البلجكية من بودرة الكاكاو التي تصنع من خلالها البسكويت والمثلجات والمشروبات بنكهة الشوكولا ووصفات صناعية أخرى كثيرة.

مجموعة "باري كايبو" ولدت العام 1996 من خلال الدمج بين مشغلين عريقين للشوكولا هما الفرنسي "باري" والبلجيكي "كايبو". ومقر المجموعة هذه في زيوريخ. وهي تشتري ربع الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو (أربعة ملايين طن في 2011-2012) لمعالجتها في أحد مواقع الإنتاج الخمسين التابعة لها. فيزيه هي أكبر موقع مع 25 وحدة إنتاج تجمع بين معالجة المواد الآلية والسلع النهائية.

تصل حبوب الكاكاو المخمر ة والمطهرة والمحمصة في بلد المنشأ في أفريقيا (غانا وساحل العاج وتوغو وتنزانيا) وأمريكا الجنوبية (فنزويلا) وآسيا (جزيرة جاوا في اندونيسيا). وهي تفرم وتعصر لتفرج عن عصير أسود سميك يشبه السوس يسمى مشروب الكاكاو الذي تستخرج منه زبدة الكاكاو (46 %) والبودرة (54 %).

ويضاف إلى الزبدة الحليب والسكر ومكونات أخرى الى خليط لا يزال سراً وصولاً إلى شوكولا يستخدم في التلبيس وجميدة قوالب الحلوى.
وتزود المجموعة مصانع تبيع ماركاتها الخاصة (80 % من زبائنها) وإلى حرفيين في المدينة يصنعون منتجاتهم انطلاقاً من مكونات يتسلمونها حاضرة.

وتستخدم منتجات باري كايبو في منتج بالشوكولا من كل خمسة في العالم.

ويقول فريديريك ديببير مدير دائرة البحث والتطوير في المجموعة "نوفر لهم الأفكار والمفاهيم والمنتجات والوصفات الجاهزة للتطبيق". ويضيف "مهما كان القطاع الذي يعملون فيه فإن المجموعة تساعد زبائنها على إيجاد توقيع خاص بهم أو تحديد هوية خاصة بهم".

ويتم استدعاء خبراء المجموعة للمساعدة في حل مشاكل تتكرر في مجال صنع الشوكولا مثل إزالة البقع البيضاء على الوجه التي تصدر عن المواد الدسمة.

من جهته يقول هرفيغ برنارت المسؤول عن الابتكار في المجموعة "حبة الكاكاو مع أكثر من 20 ألف مكون فيها، معقدة مثل النفط الخام".

باري كايبو تتعاون مع عدة مؤسسات جامعية وتضم نحو 20 عالماً يكرسون وقتهم للكاكاو وتخميره والتوصل إلى أنواع جديد أخف مع سكر أقل من دون لاكتوز. والمجموعة تمتلك حوالى أربعين برءة اختراع.